食品真空包裝袋指的是將食品加入氣密性包裝袋子，抽去袋子內(nèi)部的空氣，使密封后的容器內(nèi)達(dá)到預(yù)定真空度的一種包裝方法。利用除氧的原理可有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。但是真空包裝袋有時會發(fā)生脹袋現(xiàn)像，那么，真空包裝袋脹袋的原因與解決方案有哪些？
脹袋原因：
真空包裝袋內(nèi)的細(xì)菌繁殖往往會產(chǎn)生氣體，這是食品漲袋的重要原因。
解決方法：
1.控制原料初始微生物。盡可能把原料污染程度降到*低，嚴(yán)格挑選原料，并避免使用受污染變質(zhì)的原理，以免因微生物的殘留過量而令產(chǎn)品變質(zhì)，出現(xiàn)漲袋現(xiàn)象。
2.提高工作人員素質(zhì)提高工作人員的素質(zhì)和強化質(zhì)量控制的意識，建立全面質(zhì)量管理體系，積極推行質(zhì)量控制活動，充分發(fā)揮職員的主觀能動性。工作人員操作不當(dāng)，會使食品污染加大產(chǎn)生漲袋現(xiàn)象。
3．控制各加工工序原料加工工序應(yīng)緊密配合，轉(zhuǎn)運銜接的時間愈短愈好，而加工時間、加工溫度和腌制時間應(yīng)有操作標(biāo)準(zhǔn)，以保證生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品，另一方面，從產(chǎn)品清洗消毒到制成半成品的時間應(yīng)盡量縮短，減少微生物污染。否則，易出現(xiàn)細(xì)菌殘留，滋生，從而出現(xiàn)漲袋現(xiàn)象。
4.保證真空封口后能及時殺菌保證真空封口后產(chǎn)品及時殺菌，以利物流暢通，嚴(yán)格遵守殺菌工藝的操作程序，提高操作人員的控制、維修、和質(zhì)檢技能，避免造成成品的二次污染；定期檢查殺菌機(jī)的運作表現(xiàn)，對功能出現(xiàn)問題的殺菌機(jī)應(yīng)棄而不用，或詳查原因嚴(yán)格校正。
5.檢查高溫滅菌時間和溫度滅菌時間不夠、溫度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和溫度不均勻，易使微生物殘留，滋生。從而，微生物可以將食物的有機(jī)物分解，產(chǎn)生硫化氫，二氧化碳之類的氣體，真空袋內(nèi)有了氣體，就會出現(xiàn)漲袋問題。現(xiàn)在我們食品行業(yè)出現(xiàn)的漲袋問題，大多數(shù)與滅菌溫度不均有關(guān)系。所以，在加工生產(chǎn)前一定要檢查溫度是否符合標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常檢查溫度計。滅菌過程一定要控制好時間，要提高工作人員素質(zhì)，不要為了提高工作效率，而人為的縮短滅菌時間。滅菌溫度不均需要改變設(shè)備的使用方法或?qū)υO(shè)備進(jìn)行改造。
6.生產(chǎn)車間衛(wèi)生控、溫度、濕度控制生產(chǎn)車間衛(wèi)生控、溫度、濕度控制這個話題就多了下次再談。我的意見是如果沒有空氣凈化設(shè)備，就盡量用排氣扇使空氣流通。
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